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斐心文[ 為瞭選擇安全健康的食品原料，永和大王會每年根據原料品類特性進行多次原料供應商的招標遴選 ]1995年，永和大王在上海開設瞭第一傢餐廳，專賣油條豆漿。如今，它已在全國有超過300間餐廳，集飯類、面類、小食等50多種可供全天候不同時段選擇的美味食品，正朝著中國第一中式快餐的目標前進。永和大王怎樣保證讓消費者吃到健康安全的食品？掌控原料食品原料的安全決定瞭飯桌上菜肴的安全。為瞭選擇安全健康的食品原料，永和大王會每年根據原料品類特性進行多次原料供應商的招標遴選。投標供應商必須提供可保證食品安全的資質及各種證明材料。永和大王采購委員會將根據品質高低、性價比等因素來確認最後的合作夥伴。永和大王會對所使用的原料進行檢驗。“目前黃豆是一傢供應商，我們的黃豆是東北的一級非轉基因黃豆。如果黃豆出現問題，我們可以追溯到它是在哪個田塊裡種出來的。重要的物料都可以溯源的”永和大王系統營運訓練部總監徐偉剛介紹說。“從沈陽到深圳，你吃到的同一款產品不會不一樣，即使供應商不一樣，我們也會要求品質一樣。如果品質不一樣，我們會去產地調查。每年至少會去一次。我們若發現成品或半成品的品質不一樣，立刻停止這一批次的產品。如果產品有安全隱患的，我可以要求門店拒收。食品安全問題不可以妥協。” 徐偉剛稱。徐偉剛告訴記者，“考慮食品安全和穩定供應,我們希望每個物料至少有2個以上的供應商,但是要求供應商的品質是一樣的,比如大米有3個,黃豆有1個，我們有安全體制，安全庫存，有批號的，比如說3月5日黃豆出問題瞭，我可以在四個小時內知道黃豆有多少批號，然後確認哪些批號可以用，哪些批號有問題，然後通知門店，不能用的批號就讓門店立即停止使用並召回。”除瞭嚴格的原料控制，永和大王也很重視物流配送土融建融新北萬里土融建融。永和大王選擇成熟的第三方物流配送商，並設立物流部來專程管理。“從工廠到門店是冷凍配送，溫度控制在-10°C~-18°C，門店在收貨時會檢測溫度。”門店管理永和大王在烹飪環節有著嚴格的食品安全流程。該負責人稱，每傢餐廳所有管理人員會接受食品安全和衛生清潔的培訓，每一個管理者都會完成每日一次的食品安全檢查，這包括五個大塊，溫度控制、時間控制、清潔與消毒、員工操作控制和半成品檢查。這五大塊來確保當天賣的產品是健康衛生的。“比如我們的豆漿是現磨的，保質期為3個小時，超過這個時間就丟棄。”餐廳經理指著掛在墻上的時間轉盤，上面清楚標識這桶豆漿生產時間和丟棄時間。由於員工直接接觸食品，因此永和大王在食品安全方面對員工有嚴格的要求。“我們對員工有五個要求，第一是儀容儀表，衣服幹凈等。第二是正確清潔消毒，每個小時洗手，四個小時大消毒。第三是對成品半成品管控，發現不合品質要求的，必須丟棄。第四是按餐廳的規定執行，比如超過時間不能用就必須丟棄。第五是回饋系統，如果有產品異常情況，就必須通過這個回饋系統讓我們知道，如果嚴重，我們可能讓這個產品停掉。”永和大王首席市場官劉兆堂說。為瞭監督門店的食品安全管理，永和大王有一套嚴格的監督體系。徐偉剛稱，每日一次是自查，餐廳值班經理每天要查一次，餐廳經理每一兩周查一次，區域經理大概是每個月查一次，營運經理大概是三個月查一次，因為營運經理管20傢餐廳。我的團隊會每半年對一傢餐廳抽查一次，每年兩次，完瞭後會做個全國食品安全狀況報告。我們抽查的時間是隨機的，事先不通知的，嚴格保密的。永和大王對外賣配送的食物也很用心。徐偉剛說：“外送箱是用超薄的加熱膜制作，幾千塊一個，可以保證產品在門店到顧客之間是恒定的溫度。我們找專業的公司外送，要求在規定時間內必須送到顧客那邊。如果路途時間長，可能會導致食品安全問題，所以超出商圈范圍的，我們不提供外送服務。”

內容來自he土融南投竹山土融xun新聞

永和大王構築完整的食品安全鏈

新聞來源http://news.hexun.com/2013-09-26/158321830.html

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